Você sabe comprar Pão Integral? Será que você já foi enganado pela indústria alimentícia? 

A pergunta é.. será que esse alimento cumpre aquilo que promete na embalagem? Como saber?

Leia sempre o rótulo, nunca compre algo apenas pela marca ou pelo que diz na embalagem. A tabela nutricional e os ingredientes do alimento, são a chave pra você saber se está levando gato por lebre. Quando um produto se apresenta como “Integral”, ele deve conter como primeiro ingrediente a famosa Farinha de Trigo Integral. Se o Primeiro ingrediente for Farinha de Trigo Enriquecida com Ácido Fólico, Fibra de Trigo, Farelo de Trigo ou outro ingrediente que não seja Farinha de Trigo Integral, então deixe esse pão para lá, porque com certeza não é 100% integral.

Os pães com farinha de trigo convencional, são muito pobres nutricionalmente, mesmo se for farinha de trigo enriquecida com ácido fólico. Porque os fabricantes colocam Farinha Enriquecida e vende o pão como se fosse Integral? Porque sai mais barato e mais fácil de produzir. Essa é a resposta.

O pão integral 100%, possui as três partes do trigo: Primeira (Farelo – rico em fibras), Segunda (Endosperma – Fornece energia através dos carboidratos e proteínas) e a Terceira parte (Gérmen – Rico em nutrientes minerais e vitaminas). O farelo de trigo e a fibra de trigo, só possuem a parte externa, por isso são pobres em nutrientes.

Um pão feito em casa, não dura mais do que 3 dias, os pães industrializados duram mais que 7 dias, você imagina porque? Porque eles vêm cheios de conservantes, acidulantes, aromatizantes, realçadores de sabor e várias outras substâncias químicas. Ou seja, tome cuidado não só na hora de observar se há realmente farinha de trigo integral, fique de olho também nos conservante. Com o tempo eles formam um lixo tóxico tremendo no nosso corpo, nos deixando mais propícios a doenças degenerativas.

Também fique de olho na gordura vegetal hidrogenada (gordura trans), que é proibida de ser produzida em vários países, porém no Brasil ela está sendo retirada aos poucos (pura enganação). É uma mistura de óleos vegetais que aumenta a gordura saturada e os triglicerídeos, além de aumentar o LDL, colesterol ruim associado a várias doenças cardio-vasculares.

No rótulo da embalagem pode vir escrito gordura vegetal, ou seja, os fabricantes apenas mudaram o nome. Mesmo a quantia sendo pequena, a gordura vegetal ( também chamada de gordura trans ou gordura vegetal hidrogenada), é difícil de ser metabolizada, ficando armazenada na gordura abdominal, comprovadamente causadora de infartos, derrames e afins.

Fique de olho na indústria, pra não perder o rumo da sua saúde. Não seja enganado, leia o rótulo das embalagens.

Postarei receitas para que vocês possam fazer seus próprios pães integrais!

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Óleo de coco

Muitos me perguntam sobre o mais novo artifício utilizado para emagrecer. O óleo de coco. Sabem que o óleo de coco é bom para a saúde e ajuda a emagrecer por relatos de outras pessoas que já consumiram e/ou pela mídia. Mas será mesmo verdade? Nós, nutricionistas, sabemos que o óleo de coco contém gordura saturada. E todos temos em nossas cabeças que a gordura saturada faz mal, certo?  Então resolvi pesquisar sobre as propriedades do óleo de coco. 

Mas antes disso, gostaria de informar como se processam as informações sobre nutrição em nosso país. Ao contrário de outros países mais desenvolvidos, a classe médica sempre assume o direito de dar a última palavra sobre os assuntos relacionados à nutrição. Mesmo a sua grade curricular não contemplando profundamente as ciências da nutrição, eles se "auto-denominam" nutrólogos. Estes vão dizendo à população brasileira o que comer, como comer e o pior... A população escuta sem questionar, aliás, ele é médico ne? E pras coisas ficarem ainda melhores... Farmacêuticos e profissionais de educação física prescrevendo suplementos e até mesmo dietas. E ainda dizem: "Nutricionista pra que? Fala comigo que eu prescrevo!"

Esse tipo de raciocínio vem da mesma linha do: "Margarina é melhor que manteiga, pois não contém colesterol". Mas não vamos entrar na margarina agora... 

A realidade não é tão simples. Não existe um óleo totalmente saturado ou um óleo totalmente insaturado. Eles são compostos de ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol. A composição dos ácidos graxos é que vai diferenciar os óleos. Existem os ácidos graxos saturados, mono-insaturados e poli-insaturados. Todas os óleos e gorduras possuem uma mistura desses ácidos graxos. Cada um desses, independente de serem saturados, afetam o nosso organismo de maneira diferente. Então podemos ter um ácido graxo saturado maléfico e outro benéfico. Assim como os mono-insaturados também podem ser benéficos ou maléficos. Então tentar separar ruim de bom como saturado e insaturado, não é correto.

O óleo de coco contém gordura satura? SIM! 

Mas é um ácido graxo saturado benéfico para a saúde. O ácido láurico é um ácido também presente no leite materno. Agem no fortalecimento energético e como antiinflamatórios. Não necessitam de enzimas para sua digestão e metabolismo. No fígado, rapidamente se transformam em energia, gerando calor e queimando calorias, o que leva à perda de peso. Existem inúmeros outros benefícios como controle de colesterol e glicemia. Mas este post era apenas para esclarecer as dúvidas e para agregar mais conhecimentos. Então fico por aqui... Não utilizem sem prescrição, procure um nutricionista. Existem tipos e quantidades certas a serem utilizadas.

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O milagre do limão!

Depois de três meses sem atividades físicas,devido uma tendinite nos joelhos, fui liberada para voltar à musculação. Estes três meses de sedentarismo foram bem conturbados. Já que eram os últimos três meses para terminar minha faculdade e virar nutricionista. Três meses de desesperos com monografia, agonias com correrias de estágio e estresses com vários trabalhos para entregar. Percebe-se que alimentação equilibrada nessa fase nem pensar... Sedentarismo + alimentação desequilibrada = GORDA!!! Voltar pra academia e ter que fazer uma nova avaliação corporal e ver o quanto você engordou, não é pra qualquer um. Resultado da avaliação: ENGORDEI 500g. Achei muito pouco para três meses de guloseimas e sedentarismo. Ai parei pra pensar no que mudou em minha alimentação esse tempo.

LIMÃO!!

Tenho mania de comer uma fatia de limão nas refeições. 

Ele ajuda a queimar as gordurinhas. Pode-se dizer que é o ácido cítrico que dá ao limão os principais poderes emagrecedores. Esse ácido tem ação adstringente, agindo como se fosse um detergente dissolvendo toxinas e gorduras. O sabor azedo dá ideia de que aumenta a acidez do estômago. Mas isso não é verdade! O limão tem ação alcalinizante e por isso, deixa o pH do sangue e de outros líquidos corporais menos ácidos. Isso favorece o funcionamento do metabolismo e do organismo como um todo, facilitando a perda e manutenção do peso. Ele ainda combate  microorganismos que provocam fermentação no estômago e intestino.

Eu como o limão puro, como se fosse uma laranja. Mas dependendo do organismo, essa ingestão pode agredir o estômago. Então pesquisei umas receitas com a diluição do limão que terá o mesmo efeito. Consumir de duas à três unidades por dia, com uma dieta balancead, é suficiente para ver o efeito.

Modo certo de usar (fonte: Boa Forma)

O suco deve ser feito com o limão fresco, se possível orgânico, e consumido imediatamente após o preparo. São cuidados que preservam as substâncias terapêuticas da fruta. Veja a maneira adequada de consumir para...


...emagrecer, desintoxicar e desinchar
Esprema um limão fresco num copo d’água, como se fosse uma limonada sem açúcar. Beba em jejum, 30 minutos (no máximo 15) antes do café da manhã para que a "faxina" não seja prejudicada por qualquer alimento sólido. Repita a receita de 10 a 15 minutos antes do almoço e do jantar. Por que sem açucar? Esse é um ingrediente com ação contrária a do limão: intoxica o organsimo, além de ser calórico. Mas se você já tentou e seu paladar não aceita nada muito azedo, acrescente à limonada de 10 a 15 gotas de lima-da-pérsia - é um pouco mais doce e também tem ação desintoxicante. De qualquer maneira, para perceber a diferença na cintura, você deve se comprometer em consumir o limão diluído diariamente até atingir o objetivo na balança. Além disso, crie o hábito de usá-lo para temperar salada, peixe, carne assada (tipo quibe) e lentilha cozida.

...ativar o sistema imunológico
Bata no liquidificador (ou passe na centrífuga) um limão fresco com casca (retire apenas o miolinho branco e as sementes) com um copo de água-de-coco (ou mineral), uma maçã e um punhado de broto de alfafa (ou salsinha). Beba no meio da manhã e no meio da tarde. A fruta e os vegetais agem em sinergia com o limão, aumentando o poder protetor e revitalizante do suco.

...diminuir os gases e estimular o intestino
Dilua o suco fresco de um limão em um copo de água morna e beba ainda em jejum por uma semana. Por que água morna? Quanto mais próximo o alimento estiver da temperatura do corpo, menos trabalho o organismo tem de digeri-lo. E, nesse caso, o ideal é que todas as substâncias presentes na fruta sejam absorvidas. Se você usar o limão com a parte branca, aquela que fica na entrecasca, o suco também vai ter pectina. E essa fibra serve de alimento para as bactérias boas - fundamentais para manter o intestino saudável e pronto para absorver melhor os nutrientes dos alimentos.

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E eu que como no self service?

Esse tipo de restaurante pode colocar a dieta a perder, mas também pode ajudar a emagrecer. Como você tem uma variedade muito grande de preparações, você pode escolher as mais leves e montar o seu prato de um jeito mais saudável. Então, antes de começar a montar seu prato, dê uma olhada no balcão de distribuição. Tenha conhecimento do que está sendo servido naquele dia, para que não corra o risco de encher demais o prato por ter a surpresa que ao final do balcão tinha uma outra preparação que você gosta mais. 

O que deve ser evitado: Vegetais empanados ou gratinados com queijo, pois são preparações que podem acrescentar mais de 100 calorias ao prato. Fique distante da batata frita, bolinhos e pão de queijo.

Pratos que combinam com a dieta: Saladas de folhas e legumes crus ou cozidos no vapor. Tempere com molho de iogurte ou com um fio de azeite extravirgem e gotas de limão (ou vinagre). A dupla feijão e arroz (integral, de preferência) é uma boa escolha de prato principal. Acrescente uma opção de proteína (carne magra, peixe ou frango assado, grelhado ou cozido) e a refeição está completa. Na hora de pegar a sobremesa, pule os doces e vá direto para as frutas (isso se achar que ainda está com fome). Se for comer a sobremesa, esqueça a bebida. Se preferir a bebida, pegue um suco (150ml) e dispense a sobremesa. 

Como montar seu prato: Divida o prato em quatro partes, reservando duas delas para as verduras e os legumes (quentes e frios). Deixe a terceira parte para a carne magra, peixe ou frango e a quarta para o arroz com feijão. Não resistiu à torta, batata ou macarrão? Nesse caso, dispense o arroz e feijão. Assim você evita colocar mais de um carboidrato simples no prato. No caso de macarrão à bolonhesa ou torta de frango, preparações que já vêm acompanhadas de carne, divida o prato em três partes: uma para a massa e as outras duas para as saladas.

O segredo é usar a lei da compensação: pediu um prato calórico, acompanhe-o no máximo com uma salada. Vai comer sobremesa, esqueça a bebida. E assim você aprende a comer de uma forma saudável e sem sacrifício.

(adaptado da matéria Boa Forma)

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Bolo do Brasil (Abóbora e Agrião)

 Ingredientes:
Massa Amarela:
- 2 xícaras (chá) abóbora cozida com casca com um pouco da água de cozimento
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 2 unidades médias de ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) fermento
- 1 xícara de chá de coco ralado (opcional. No meu não coloquei. Pois não gosto, tira todo o sabor)

Massa Verde:
- 2 xícaras (chá) agrião ou couve com um pouco da água de cozimento da abóbora
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 2 unidades médias de ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) fermento
- 1 xícara de chá de coco ralado (opcional. No meu não coloquei. Pois não gosto, tira todo o sabor)

Modo de preparo:
Massa Amarela:
Bata no liquidificador o óleo, os ovos, o açúcar e a abóbora com a água de cozimento. Despeje a massa amarela em uma vasilha e misture o coco ralado (opcional), a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento. Coloque no tabuleiro untado e enfarinhado.
Massa Verde:
Bata no liquidificador o óleo, os ovos, o açúcar e o agrião ou couve com a água de cozimento da abóbora. Despeje a massa verde em uma vasilha e misture o coco ralado (opcional), a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento.Despeje sobre a massa amarela e leve para assar em forno médio pré-aquecido por 30 minutos.

OBS: Tempo estimado. O meu passou de 30 min.

APROVADO!!

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Comida Japonesa

Muitas pessoas gostam de comida japonesa e me perguntam o que podem ou não comer. Outras pensam que é super saudável por ter preparações cruas. Mas tomem cuidado! Aqui vai algumas dicas de quem quer continuar saboreando essa culinária deliciosa de uma forma saudável.

A culinária japonesa é associada a pratos leves, saudáveis e saborosos. Mas muitos sushis (bolinhos de arroz, alga e peixe cru) vêm acompanhados de cream cheese, maionese ou molho agridoce (shoyu + açúcar), quando não são empanados e fritos. Os temakis são cones de alga recheados com muito arroz e maionese. Então o que comer?

Se for empanado. Fique longe, mesmo no caso do tempura (legumes e camarão envoltos em uma massinha de farinha de trigo e, depois, frito). Até o yakissoba vegetariano merece alerta (700 calorias).

Pratos que combinam com a dieta:

Comece a refeição com um missoshiru, que é um caldo à base de soja fermentada ou Sunomono, que é uma salada de pepino com kani (carne de siri) a vinagrete. Na sequência peça uma porção de sashimi (fatia fina de peixe cru): o salmão tem 320 calorias em 150 gramas e o atum 220. Se preferir um prato quente, uma boa pedida é o teppan yaki (frango ou peixe grelhado com legumes) acompanhado de arroz: essa opção tem 300 calorias. Já cada sushi tem 40 calorias. Mas é impossível comer um só. Se você consome 6 unidades o valor energético já pula salta para 240 calorias. Ainda é permitido dentro de uma dieta de baixa caloria. Mas se você achar que é pouco, mude o pedido: três sushis + uma porção de sashimi ou três sushis + uma porção de teppan yaki.

Fuja do rodízio!!! Sei que é muito bom, mas você sempre cairá na armadilha do "só mais um". Melhor pedir um combinado tradicional: vem com sushi simples e sashimi.

(Matéria da Revista Boa Forma)

Existe uma coisa indispensável na culinária japonesa e que todos adoram: o molho shoyu
Outro cuidado que devemos ter.  15 ml (1 colher de sopa) = 445mg de sódio

"O sódio é necessário para que o corpo funcione corretamente, pois ajuda a manter o equilíbrio dos fluidos, auxilia na transmissão de impulsos nervosos e influencia na contração e relaxamento dos músculos. Em quantidades excessivas, o sódio não é totalmente eliminado pelos rins e faz com que o corpo retenha líquidos, aumentando seu volume. Isso ocasiona uma elevação na pressão arterial, que pode levar à falência congestiva do coração, cirrose e doença dos rins."

Sei que é difícil, mas muito cuidado com essas delícias japonesas!!

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O consumo de bebidas alcoólicas

   O consumo de álcool não é recomendado por motivos nutricionais e sociais. O álcool, droga cuja ação é responsável pela depressão do sistema nervoso central, causa alterações comportamentais e psicológicas, além de importantes efeitos metabólicos. O seu consumo em excesso pode provocar problemas como violência, suicídio, acidentes de trânsito, causar dependência química e outros problemas de saúde como desnutrição, doenças hepáticas, gastrointestinais, cardiovasculares, respiratórias, neurológicas e do sistema reprodutivo. E ainda aumenta o risco de desenvolvimento de vários tipos de câncer. Os efeitos prejudiciais do álcool são independentes do tipo de bebida e são provocados pelo volume de álcool (etanol) consumido.

    As bebidas alcoólicas contêm um pouco ou nenhum nutriente. Incluem cervejas e vinhos, consideradas fermentadas, cujo volume de álcool varia de 4% a 7% e de 10% a 13% respectivamente; e as bebidas alcoólicas destiladas - como cachaça, vodka e uísque, que contêm 30% a 50% de volume de álcool. Cada grama de etanol contém 7Kcal. O álcool esgota o corpo de vitaminas do complexo B e também de vitamina C, afetando dessa forma negativamente o estado nutricional das pessoas. Os indivíduos dependentes de álcool, cuja alimentação geralmente é deficiente, podem sofrer de beribéri e escorbuto, provocados respectivamente pela deficiência de tiamina (vitamina B1) e ácido ascórbico (vitamina C), entre outras doenças carenciais. O consumo regular de álcool na quantidade de três a quatro doses por dia ou mais aumenta o risco de hipertensão e acidente vascular cerebral, de câncer de boca, garganta, esôfago e cólon e também o risco de câncer no fígado como consequência da cirrose hepática.

Fonte: Guia alimentar para população brasileira

O álcool destrói neurônios?

Desmistificando um tópico que muitas pessoas têm como verdade, o álcool NÃO destrói neurônios. Pelo menos, não segundo uma pesquisa feita por 16 anos, pela professora de biologia e anatomia celular, Roberta J. Pentney. Segundo a pesquisa, o que ocorre é que o segmento terminal dos dendritos do neurônio, responsáveis pelas sinapses e por passar informações, atrofiam devido ao excesso de cálcio na célula. Isso porque a estrutura celular responsável por regular o fluxo de cálcio dentro da célula - Smooth Endoplasmic Reticulum (SER) - aparentemente é desligado devido ao álcool. De qualquer maneira, terminações atrofiadas comprometem tanto quanto neurônios mortos. Por isso as pessoas podem ter problemas de memória, de coordenação, tremores, etc. Mas ao parar a ingestão de álcool, essas terminações nervosas se restauram. Contudo, as sinapses acabam sendo refeitas de outra maneira, o que pode implicar em problemas nervosos permanentes.

Fonte: Uma visão do mundo

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Dica de receita para o dia dos pais

Para o Dia dos Pais a sugestão é uma bruschetta muito diferente e um pão fofinho para acompanhar saladas. Além de saborear deliciosos pratos, toda a família estará cuidando do seu coração, já que o peixe em enlatado mantém os benefícios do peixe in natura, como, por exemplo, o Ômega 3. Fonte desse importante nutriente aliado do coração, os peixes são também ricos em proteínas. Tudo isso faz do peixe uma ótima opção para quem busca uma dieta equilibrada, dentro de um estilo de vida saudável. 

Pão de abóbora e sardinha

  Ingredientes: 

Massa:

1 tablete de Fermento Biológico Fresco (15 g) 

1 colher (sopa) de açúcar (15 g) 

1 ¼ xícara (chá) de leite morno (250 ml) 

2 colheres (sopa) de azeite (30 ml) 

1 xícara (chá) de purê de abóbora japonesa (220 g) 

1 colher (chá) de sal - ½ kg de Farinha de Trigo 

½ xícara (chá) de fubá para polvilhar a superfície de trabalho (50 g) 

2 gemas ligeiramente batidas para pincelar 

óleo para untar 

Recheio: 

2 latas de Sardinha com Molho de Tomate Coqueiro (132 g cada) 

1 cebola picada (190 g) - ½ maço de salsa picada 

folhas de 5 ramos de tomilho 

folhas de 1 ramo de manjericão 

folhas de 5 ramos de orégano 

4 tomates em cubos (680 g) 

sal 

pimenta-do-reino recém moída 

 

Preparo: 

Comece pelo recheio: misture as sardinhas com a cebola, a salsa, tomilho, manjericão, orégano e o tomate. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto e reserve. 

Prepare a massa: amasse o fermento com o açúcar, junte o leite morno e o azeite. Acrescente aos poucos o purê de abóbora, o sal e a farinha, sovando a massa até ficar homogênea. Reparta em 2 pedaços iguais e faça bolinhas. Deixe-as em superfície enfarinhada, cobertas com pano de prato limpo, por cerca de 2 horas, para que cresçam. Polvilhe a superfície de trabalho com o fubá e, com um rolo, abra uma das massas deixando 1 cm de espessura formando um retângulo de 30 por 26 centímetros. Coloque a metade do recheio no centro da massa, enrole como um rocambole e aperte bem as junções da borda. Repita a operação com a outra massa. Disponha as massas em assadeira untada, pincele com as gemas, leve ao forno alto previamente aquecido (220 °C) e asse por cerca de 25 minutos. Sirva quente ou frio. 

Rendimento: 2 pães que rendem 15 fatias cada 

Tempo de preparo: 45 minutos. 

Dica: depois de amassar a abóbora, coloque-a em uma panela e leve ao fogo baixo por alguns instantes, para deixá-la bem seca, antes de adicionar à massa.

Bruschetta de Espinafre e Sardinha

Ingredientes: 

folhas de ½ maço de espinafre 

sal 

3 colheres (sopa) de azeite 

suco de 1 limão coado 

3 colheres (sopa) de azeite

pimenta-do-reino recém moída 

2 latas de Sardinha com Óleo de Soja Coqueiro drenadas (166 g) 

1 cebola pérola picada 

1 dente de alho picado 

folhas de 6 ramos da salsa picadas 

4 fatias de pão italiano redondo amanhecido 

2 colheres (sopa) de farinha de rosca 

 

Preparo: Cozinhe as folhas de espinafre por 2 minutos em água fervente com sal. Retire o espinafre da água, escorra e, quando estiver frio, esprema com as mãos até ficar bem seco. Reserve. Com a ajuda de um batedor de arame, incorpore o azeite em fio ao suco de limão até formar um molho homogêneo. Tempere com sal, pimenta e reserve. Para fazer o tempero verde, misture a cebola, o alho, a salsa e reserve. Abra as sardinhas, retire a espinha central, separe 4 filés para decorar as bruschettas e corte, com a ajuda das mãos, o restante em pedaços menores. Disponha as fatias de pão amanhecidos em assadeira (30 x 25 cm), regue com o molho de limão, cubra com metade do espinafre, tempere com sal e pimenta, salpique metade do tempero verde, distribua as sardinhas em pedaços e cubra com 1 colher (sopa) de farinha de rosca. Faça uma segunda camada de todos os ingredientes e, por último, decore com os filés de sardinha reservados. Leve ao forno pré aquecido a 200°C e asse por 15 minutos. 

Rendimento: 4 porções 

Tempo de Preparo: 25 minutos 

Variações: se preferir, no lugar do molho de limão, faça um azeite de alho. Leve ao fogo ¼ de xícara (25 ml) de azeite ou óleo e 2 dentes de alho bem picados. Quando o óleo começar a aquecer, desligue e espere esfriar. Retire os alhos e use em seguida. 

Dica: caso não tenha pão italiano, use fatias bem finas de pão francês, também amanhecido.

Fonte: Edelman

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